Etude comparative d’impact organoleptique

Étude comparative d’impact organoleptique des variétés de houblons dans la bière à télécharger

Cette étude réalisée en automne 2020 par Bierissima, pour le compte du Cluster Bio, se situe sur le terrain de l’expérimental et du pédagogique. 

Plusieurs variétés de houblons régionaux ont été testés. Les variétés de houblon CASCADE et CHINOOK ont été comparées, avec 3 origines de production différentes :

• Drôme : HOUBLONHEUR, Vincent Marconnet,

• Isère : Houblon Bocq, Maxime Bocquentin,

• État-Unis. 

Les différentes bières ont été comparées et dégustées dans le cadre d'une analyse organoleptique collective, en présence d'Elisabeth PIERRE, experte bière – zythologue, le 20 octobre 2020. 

Au programme de l'étude : 

• Analyse organoleptique : début octobre 2020 
  • Présentation de la démarche 
  • Répartition 
• Comparaisons globales des deux séries entre elles : série 1 (Chinook) et série 2 (Cascade) 
• Comparaisons houblons locaux avec le houblon US 
• Comparaison des deux houblons locaux : Drôme et Isère 
• Analyse 
• Rencontre du 22 octobre 2020 : bilan de la dégustation collective brasseurs et houblonniers 
• Bilan & Remarques recueillies lors de la dégustation collective

Téléchargez l'étude pour découvrir l’impact du terroir de la région Auvergne-Rhône-Alpes sur les variétés de houblons, afin d’identifier des spécificités régionales et de déterminer par la suite les variétés les plus adaptées à votre terroir.