Une rencontre à destination des boulangers de la Métropole de Lyon : Approvisionnement local, un enjeu pour une boulangerie de qualité
La Métropole de Lyon, le Cluster Bio Auvergne-Rhône-Alpes, la CMA (Chambre de Métiers et de l'Artisanat) et la Chambre d'Agriculture du Rhône organisent une rencontre à destination des boulangers pour favoriser l'approvisionnement local et bio local.
Vous êtes boulangers sur la Métropole de Lyon, Moulin local, fournisseurs de graines ou d'ingrédients locaux : cette journée est faite pour vous !
Le Lundi 18 novembre de 14h à 17h30
à la Maison de l'Environnement, 14 av. Tony Garnier 69007 Lyon
Programme
14h-14H30 Accueil Café et échanges avec les exposants
Introduction par Jérémy Camus, Vice-Président de la Métropole de Lyon
14h30-16h30 Ateliers, échanges, témoignages
-La consommation de pain : où en est-on ? Tendances et perspectives
Gaëlle Dufieux (CMA) et Bastien Boissonnier (Cluster Bio )
-Résultats de l'étude sur les approvisionnements des boulangeries de la Métropole de Lyon et de la construction du prix de la baguette bio.
Gaëlle Dufieux (CMA) , Florence Heuschmidt (ISARA), Bastien Boissonnier (Cluster Bio)
-Intervention "Travailler avec des farines locales natives et au levain : quelles prises de risque ?"
Guillaume Etlin, formateur consultant chez BROBREAD
-Table ronde avec le témoignage de 3 boulangers sur leurs pratiques er l'utilisation des farines locales
- Christophe GIRARDET (Victor & Compagnie)
- Caroline CABANIS (Le Pain de Caro)
- Fanélie CROUZET (Les Caprices de Fanélie)
- Julien Poilâne (Ô le pain)
16h30-17h30 : SALON DE FOURNISSEURS LOCAUX AVEC DEGUSTATION
Des exposants vous attendent pour vous faire découvrir leurs produits
Moulin Marion, Alma Pro, Les Robins des Champs, Maltivor, Maison François Cholat, Graines de l'Ain, La ferme Biodélice, GAEC Les Bardelles, Récup&Gamelles
Evenement organisé avec le soutien financier de la Métropole de Lyon
