Une unité de transformation de fruits bio dans la Drôme

Le Lycée agricole du Valentin situé dans la Drôme vient d’inaugurer deux nouvelles lignes de transformation pour fabriquer des produits laitiers et des préparations à base de fruits.

L’exploitation agricole du Valentin compte 45 vaches laitières de race Montbéliarde et 65 ha de SAU en Agriculture Biologique, dont notamment des arbres fruitiers (pomme, prune, cerise). Afin de relocaliser la filière et d’acquérir une autonomie commerciale, l’établissement a souhaité mettre en place de nouvelles unités de transformation.

La transformation en purée de fruits

En complément de la fabrication de jus de fruits, la nouvelle unité permet de produire des purées de fruits, compotes et coulis en poche de 5 kg, 1,200 kg et en contenant de 125 g. La majorité des fruits transformés sera des pommes de l’exploitation, mais d’autres fruits en compléments tels que des fraises, framboises et myrtilles seront également recherchés. Il est également prévu de produire à façon pour des producteurs ou transformateurs, plutôt durant la période de mars à septembre où l’outil sera moins mobilisé. Le but est de permettre aux agriculteurs du territoire de transformer une partie de leur production de fruits (abricots, pêches, tomates, cerises…).Ces formats peuvent intéresser la restauration collective, les pâtissiers, les transformateurs, mais aussi les distributeurs tels que les magasins bio. C’est principalement Agricourt qui va se charger de commercialiser les purées de fruits pour la restauration collective locale, en cohérence avec les PAT (Programme Alimentaire Territoriaux) de Valence Romans Agglo et du Conseil Départemental de la Drôme.

La transformation laitière

Dans un contexte de baisse du prix du lait des collecteurs, l’exploitation a souhaité mieux maîtriser les prix de vente et s’affranchir des fluctuations du marché en transformant directement à la ferme. Ce sont désormais des yaourts brassés nature, aromatisés (vanille, citron) qui sont produits sur l’exploitation, et prochainement des riz au lait et crèmes desserts. Une partie des produits sera vendue sous la marque du Lycée du Valentin, et l’autre partie sera directement commercialisée par la société Bio&Lo sous la marque Simple comme Bonjour. 100 000 L de lait seront transformés chaque année, avec un potentiel de 800 000 pots. Là aussi, les produits laitiers peuvent être vendus sous formats poches (5kg, 1,200kg) ou pots de 100g/125g ; cette diversité de formats permet de s’adapter à tous les circuits de commercialisation : Restauration collective et commerciale, magasin bio, GMS, etc…

Ainsi, ces deux outils vont permettre de reterritorialiser des filières pour favoriser une consommation locale et bio ; et de proposer des services aux producteurs et transformateurs.  Aussi, l’outil de transformation intègre bien évidemment un volet pédagogique en lien avec le CFPPA et le lycée du Valentin, ainsi qu’un volet Recherche & Développement en lien avec d’éventuels porteurs de projet.