Selon l’Agence Bio, une large majorité des consommateurs sont en attente de bio au restaurant, mais les 175 000 restaurants français ne servent que 2% de denrées bio. Si l'intégration d'ingrédients issus de l’agriculture biologique dans ses menus nécessite souvent de repenser son offre, la manière de travailler et de s’approvisionner, l'introduction de boissons biologiques est une solution simple pour introduire du bio dans son restaurant !
Pourquoi proposer des boissons bio ?
L'agriculture biologique est un mode de production respectueux de l’environnement, qui répond au défi du changement climatique, favorise l’emploi agricole et la biodiversité. La région Auvergne-Rhône-Alpes est n°1 en nombre de transformateurs bio : il existe de nombreuses entreprises locales à soutenir.
Les softs : la fraîcheur bio !
Les sirops sont les boissons favorites des enfants, une raison de plus pour les proposer en bio afin de les éduquer au vrai goût et à la vraie couleur. Saviez-vous que le sirop de menthe sans colorant est transparent ? Bigallet produit en Isère une large gamme de sirop bio à destination des professionnels. Plusieurs agriculteurs proposent des sirops de plantes de la ferme : La source dorée, A vol d’oiseau.
La limonade est la référence fraîcheur en été, et un incontournable des professionnels de la restauration. On trouve pourtant trop souvent sa version industrielle alors que des brasseurs en fabriquent à proximité. Les Brasseurs Savoyards et la Brasserie du Vercors sauront rafraîchir les clients.
La région Auvergne-Rhône-Alpes est connue pour la diversité de sa production de fruits. Des producteurs comme la Ferme Margerie proposent des jus de fruitsau format adapté pour la restauration.
Pour se différencier de l’offre des autres restaurants, il est toujours intéressant de proposer des boissons plus originales comme les boissons pétillantes de Green Bulles bio, le Kombucha de Pieuvre Noire, ou les boissons au thé vert infusé de Boisson Mé-mé.
La bière artisanale, locale et bio : une vraie tendance
La bière est devenue la boisson alcoolisée préférée des français, dynamisée par une offre en bières artisanales grandissantes. Avec 100 brasseries bio, Auvergne-Rhône-Alpes se place à la première place du podium ! Sur Lyon, les restaurants pourront proposer les bières de Nomade Brewery, de la Mousse du Hérisson, ou de la Brasserie Dulion. On trouve également plusieurs paysans brasseurs bio, qui cultivent leurs céréales pour produire leur bière : La Soyeuse, Le Jardin de la Petite Côte, etc..
Le terroir viticole régional dispose d’une grande diversité de vins et viticulteurs bio. A proximité de Lyon, on trouve les vignobles du Beaujolais, de la vallée du Rhône et des coteaux du Lyonnais. Et de nombreux domaines viticoles!
Café, thé ou tisane ?
Si les caféiers ne poussent toujours pas en France, on dénombre néanmoins des torréfacteurs locaux qui ont à cœur de sélectionner les meilleurs cafés bio et équitables. Un amour de café, 92 degrés, Owl Brothers et Café Dagobert proposent des offres adaptées aux restaurants. Le label bio est souvent accompagné du label commerce équitable qui vise à soutenir, au travers de la consommation, des relations commerciales respectueuses des hommes et de l’environnement.
Avec les plantes aromatiques du territoire, en vrac ou en infusettes, il est assez facile de proposer des tisanesbio et locales comme le proposent Les Tisanes le Dauphin, Les 2 marmottes, et plusieurs fermes : A Vol d’oiseau, Les cueillettes d’amélie, la source dorée, Serpette et serfouette.
Un spiritueux bio et lyonnais
La micro-distillerie Yousta située à Lyon propose un ensemble de spiritueux bio, locaux et équitables : Gin, Vodka, liqueurs originales et même un pastis !
Lorsqu’on propose des boissons certifiées AB dans son restaurant, il est possible de le valoriser en communiquant sur la carte de son restaurant. Comme il s’agit d’un produit emballé certifié, vous pouvez noter bio à côté de l’intitulé de la boisson (ex : Jus de pomme bio).
Les restaurants ont leur rôle à jouer pour soutenir les filières bio locales, et l’introduction de boissons certifiées AB est une première étape simple accessible à tous les restaurants.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Article réalisé avec le soutien financier de la Métropole de Lyon
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