Interview de Philippe Guillioud, Directeur de Vercors Lait
Pouvez-vous me présenter en quelques mots votre coopérative ?
Vercors Lait est une coopérative laitière de 31 exploitations, dont 11 en bio, basée à Villard-de-Lans en plein cœur du Parc naturel régional du Vercors.
Nous collectons 6 millions de litres de lait à l’année, uniquement du lait de vache de montagne, sur un rayon de 30 km autour de la coopérative, dont nous assurons la valorisation en la transformant dans notre fromagerie de Villard.
Notre coopérative est une entreprise d’une quarantaine de salariés et nous faisons un peu moins 12 millions d’euros de chiffre d’affaires consolidé, avec une clientèle homogène répartie entre nos 3 magasins (Saint-Paul-les-Romans (26), Seyssins (38) et Villard-de-Lans (38)), des chaînes de magasins spécialisés bio (Biocoop, La Vie Claire,...), le réseau Manger bio pour les collectivités, des grossistes, de la RHD, et quelques clients autour de Villard.
Parlez-nous de votre collecte de lait bio
La collecte bio Vercors Lait représentait 400 000 litres il y a 14 ans, aujourd’hui c’est 1,7 million de litres, ce qui nous a permis d’installer une agriculture biologique dans la région et de développer une gamme bio pérenne et complémentaire à notre gamme traditionnelle au fil des années. Sur nos 720 T de fromages produits, ce sont 200T qui sont produits en bio.
Un emblème de la coopérative : l’AOP Bleu du Vercors Sassenages avec sa déclinaison en bio
Le bleu du Vercors – Sassenage est la seule AOP fromagère de l’Isère : c’est un bleu doux, crémeux, avec un petit goût noisette. En 2022, nous allons vendre environ 440 tonnes de Bleu du Vercors-Sassenage AOP dont 60 tonnes en bio. Nous sommes très implantés sur la région Auvergne-Rhône-Alpes, mais depuis dix ans nous vendons sur toute la France à travers notre réseau de grossistes.
Tous nos producteurs sont obligatoirement engagés dans cette AOP, un signe de qualité avec un cahier des charges où l’ensilage est banni, une obligation de fourrages issus du territoire, non-OGM, des races Abondance, Montbéliarde et notre locale Villarde. Cet engagement nous permet de leur assurer la valorisation en Bleu du Vercors-Sassenages AOP et ses “déclinaisons” (Bournette, Bournette Fleurie, Vercorette, Vercorais, Tomme de la Bourne, Oursone); dont des déclinaisons également en bio (Bournette Bio, Vercorais Bio et Vercorette Bio).
Nous produisons d’ailleurs également et uniquement en bio du Saint-Félicien bio et du Saint-Marcellin IGP bio.
Faire connaître le territoire est-il au cœur de vos préoccupations ?
Tout à fait, c’est un sujet de préoccupation de se faire connaître et reconnaître même au sein de la région Auvergne-Rhône-Alpes. Le Vercors accueille chaque année plus de 2,5 millions de touristes et nos agriculteurs participent grandement à l’aménagement du territoire. Une AOP permettant de développer une agriculture de montagne dans un territoire d’exception qui est le Vercors où les troupeaux de nos producteurs pâturent dans des herbages riches en valeurs nutritives, et ce, dans l’environnement protégé du Parc naturel régional du Vercors.
Communiquer est essentiel, d’autant plus en ce moment où le consommateur est brouillé par la multiplicité des messages : la force de Vercors Lait est de faire rimer le local, produit de terroir et de tradition de la région avec le bio grâce à des producteurs bio engagés par convictions dans les fondamentaux bio.
