Bien plus qu’un restaurant, c’est le lieu pour déguster des produits bio et locaux à tout moment, en profitant d’un cadre apaisant et original.
Entretien avec Raphaële Avon, Gérante de La Péniche Slow Food
Le restaurant certifié bio : Slow Food Place à Tain l’Hermitage
Le concept de La Péniche Slow Food Place : des produits bio et locaux à tout moment de la journée, dans un cadre hors du commun
Le concept est similaire à celui de La Péniche Slow Food Café située en Ardèche, à Tournon-sur-Rhône. Depuis 2021, les clients peuvent se restaurer tout au long de la journée sur La Péniche de Tain l'Hermitage.
« Nous proposons des petits-déjeuners, des brunchs, des plats du jour, des goûters, etc. Nos produits sont bio et la plupart sont locaux. Par exemple, nos fournisseurs de fruits bio sont dans la Drôme. La Péniche Slow Food Café est certifiée agriculture biologique pour l'intégralité de ses produits. »
La certification bio pour les restaurants : une assurance et une reconnaissance officielles
« Nous avons choisi d’être certifié bio car c’est une assurance pour le client. Dans le milieu de la restauration, le « fait maison » ou le "local" n’ont pas autant de valeur et d’assurance que la certification « agriculture biologique ».
Même si cette certification fait face à certaines critiques et n’est pas forcément connue de tous en restauration, cela permet aux clients d’être rassurés sur nos démarches. Ainsi, nous allions le bio et nous réalisons tous nos produits, comme notre pain.
Un approvisionnement de qualité : des fournisseurs situés majoritairement en Drôme Ardèche
« Avant d’ouvrir La Péniche à Tain l’Hermitage et de recevoir la certification AB, j’ai dû identifier les producteurs bio et locaux. Aujourd’hui, les matières premières que nous travaillons proviennent très majoritairement de la Drôme et de l’Ardèche.
Mes fournisseurs sont des acteurs locaux : Agrobiodrôm pour les fruits, des producteurs locaux pour les légumes, les fromages de chèvre et de vache tout comme les viandes. Pour le côté boisson, les bières, les vins et les softs sont pour la plupart des distributeurs locaux. »
Les difficultés rencontrées pour la mise en place de la certification biologique dans la Drôme
« La crise sanitaire m’a permis de faire évoluer mon projet : j’ai pu identifier des fournisseurs bio et locaux. D’ailleurs, la Péniche Slow Food Place est certifiée à 95 % en bio, tandis que celle de Tournon (ndlr. la Péniche Slow Food Café) est certifiée à 75 % bio. Parfois, j’ai dû arrêter de travailler avec certains producteurs car ils n’étaient pas engagés dans l’agriculture biologique. Concernant le travail avec mes producteurs actuels, je rencontre quelques difficultés, comme le manque d'agriculteurs bio dans le domaine alimentaire qui impacte les prix. A l'inverse, plus ils sont nombreux, moins les prix seront élevés. Par exemple, j’ai un seul producteur de charcuterie. Ces produits sont donc très chers alors que pour les produits laitiers, il y a beaucoup de producteurs, les prix sont donc tout à fait corrects. »
Restaurateurs, pour en savoir plus sur la certification bio pour votre restaurant :
Article rédigé avec le soutien financier du Conseil Départemental de la Drôme.
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