Natexpo 2022 : Quels leviers pour innover en bio ?

La situation économique n’est pas favorable (recul de 1,3% du chiffre d’affaires du bio en 2021), l’inflation des coûts des matières premières, emballages et de l’énergie inquiètent toute la profession… Mais heureusement de valeureuses entreprises bio gardent le cap en poursuivant leurs lancements et le développement d’innovations qui veulent dynamiser les rayons des magasins !  

Levier n°1 : le jeu du « j’en suis, sans en être » continue

Face à la volonté d’accompagner la transition alimentaire vers plus de végétal dans les assiettes, les marques redoublent d’efforts pour aider sans brusquer les consommateurs qui souhaitent mettre un pied dans la démarche.

Ainsi, la France avec ses 24 kg de fromages consommés par habitant par an peut compter sur les entreprises bio comme Jay & Joy ou encore Tik Affinage pour proposer une variété de plus en plus diverse de « faux-mages ».

Jeanne
Jay & Joy
^{Lait d'amande frais bio (amandes entières bio 37%, eau), lait de coco bio, noix de cajou bio, ferments (France), sel de Guérande.}

Jil
^{Jay & Joy
Lait d'amande frais bio (amandes entières bio 10%, eau), noix de cajou bio, lait de coco bio, sel, ferments.}

Le petit Boucan
TyK Affinage
^{Lait de coco & pâte de cajou}

Catégorie Apéritif

Pour l’apéritif, c’est L’atelier V qui innove avec son Taharama, récompensé par le Trophée Or de Natexpo dans la catégorie produits frais. Dans cette recette, les œufs de poisson sont remplacés du haricot blanc fumé et de l’algue dulse.

Sans être des protéines animales, l’avocat reste un plaisir coupable étant donné son empreinte environnementale. Résurrection sauve l’apéritif avec son « L’Incroyable Gwa-ka-mole » (non, ce n’est pas un produit Quintesens) formulé sans avocat.

Dans ce jeu, nous pourrons également citer Prosain avec sa Moussaka vegan et Senfas pour son tandoori au jacquier.

Catégorie Boissons bio

Dans la catégorie des boissons, les dernières années ont vu se développer les offres sans alcool. Cette édition Natexpo ne déroge pas à la règle avec des « simili » gins, vodkas, cidres et bières.

Levier n°2 : les ingrédients stars du végétal 

La spiruline, micro-algue ultra nutritive, est plutôt connue sous sa forme poudre ou granulé en tant que complément alimentaire. UMAMIZ & LES SPIRUVORES ont présenté leur energy ball à la spiruline crue, gingembre et coco tandis qu’Ammi propose des bocaux gourmands à la spiruline fraîche pour innover l’apéritif.

Dans ses tartinades et aides culinaires végétales, Yum & Wild entre dans la démarche anti-gaspi en revalorisant l’aquafaba, eau de cuisson du pois chiche.

Le chanvre a beaucoup fait parler de lui depuis quelques années, notamment en surfant sur le Cannabidiol (CBD) et tout l’imaginaire qu’il peut y avoir autour du cannabis. Pour rappel, le nom scientifique du chanvre est cannabis sativa, ce qui n’aide pas à ne pas alimenter l’ambiguïté. Néanmoins, cette année, ce sont plus ses qualités nutritives en tant que protéine végétale, et pour ses vertus environnementales qu’on en a entendu parler sur le salon, plus particulièrement pour son apport d’azote dans le sol et son intérêt dans les rotations de culture.

Celnat a notamment lancé ses Muesli 100% français avec du chanvre et Nunti-Sunya (Chanvres de l’Atlantique) son tofu de chanvre.

Levier n°3 : la lactofermentation, un savoir ancestral remis au goût du jour

La lactofermentation est un procédé de conservation qui consiste à laisser macérer des aliments dans du sel ou une saumure en l’absence d’air. Cette technique complètement low-tech revient au galop ! Ses bienfaits nutritionnels sont bien connus… il ne reste plus qu’à (re)faire découvrir ces produits qu’on ne connaît actuellement plutôt comme le chou fermenté pour une choucroute. Un vrai enjeu de démocratisation que nous propose Les Cruculents, Cruckles, Sojami ou encore Morice.