Filières Oeufs Bio

L’œuf est le troisième produit bio le plus consommé en France en 2023 (Agence bio, 2024).

Le marché des œufs bio a fortement progressé ces dernières années, et la filière s'est adaptée pour répondre à la demande. Néanmoins, depuis 2020 le marché est plutôt à l'équilibre avec des variations régulières entre l'offre et la demande. 57% des ventes en œufs bio se font en grandes surfaces, 26% en vente directe et 6% en magasins spécialisés bio (Agence bio, 2024).

Auvergne-Rhône-Alpes est la 1ère région française en nombre d'éleveurs (481 en 2023, légère augmentation depuis les années 2010) et la 3ème région en nombre de poules pondeuses bio (1.02M en 2023, légère baisse depuis 2021). Produit d’appel de la distribution de produits bio, particulièrement en grandes surfaces, l’œuf est un produit devenu incontournable en bio.

La production d'œufs bio en Auvergne-Rhône-Alpes

La filière œufs se caractérise par une diversité de systèmes de production et de circuits de commercialisation.

Les exploitations de petites tailles privilégient les circuits courts, particulièrement développés dans la région, mais les plus gros volumes se concentrent sur les filières longues :

En circuits courts, les élevages rassemblent jusqu’à 3 000 poules et 8 000 poulets, avec des moyennes de 300 et 1 500 bêtes par ferme. Les trois quarts des volumes sont commercialisés en vente directe, souvent en AMAP et sur les marchés, et le quart restant est livré à des magasins spécialisés bio en direct si l'opérateur est un centre agréé.
En circuits longs, la moyenne par élevage atteint 6 200 poules et 11 700 poulets. En filières organisées, la production, majoritairement à destination de la grande distribution, est vendue à un seul acheteur, qui est également le fournisseur d’animaux et d’aliments.

La filière est principalement intégrée, 6 centres de collecte et de conditionnement, regroupés au sein de groupes alliant coopératives et entreprises privées, vendent l’équivalent de 90% de la production régionale issue de filières intégrées et à destination principalement de la GMS. Les 10 autres pour cent sont commercialisés sur les circuits courts : vente directe à la ferme, magasins bio, marchés.

Un produit bio incontournable pour son apport en protéines

Les oeufs bio sont incontournables pour un consommateur de produits biologiques car il apporte une quantité de protéines intéressante. Il très souvent utilisé dans les recettes de cuisines, et il est souvent présenté comme ayant un faible impact carbone.